DOMAINE DE HONTAMBèRE

HONTAMBèRE

Du vieux Gascon « Fontaine si belle » fait référence à la magnifique fontaine restaurée et à sa source connue depuis toujours pour sa pureté exceptionnelle. Situé sur des terroirs argilo-calcaires, boulbènes et sables fauves sur la commune de Castelnau d’Auzan, le Domaine de Hontambère perpétue les valeurs et le savoir-faire des producteurs emblématiques de l’appellation Ténarèze. Un vignoble composé des 4 principaux cépages que sont l’Ugni-Blanc, le Baco, le Colombard et la Folle Blanche, beaucoup de soin apporté dans les vignes, un terroir de qualité, un alambic centenaire et surtout une attention méticuleuse à chaque détail. C’est dans cet esprit que le Domaine perpétue la tradition et s’attache à produire et à reproduire des eaux-de-vie d’excellence.

TERROIRS ET CEPAGES

La Ténarèze reconnue pour ses eaux-de-vie complexes et structurées. Baco, Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard : ces différents cépages nous permettent d’accéder à une palette aromatique infiniment étendue. Chez Rare Armagnac Collection, les millésimes sont pour la plupart issus du cépage Baco ou de l’Ugni Blanc : le Baco donne des eaux-de-vie rondes, suaves, aux arômes de fruits mûrs, aptes au vieillissement et l’Ugni-Blanc des eaux-de-vie tout en finesse aux délicats arômes de fleurs.

VINIFICATION

Le pressoir pneumatique « Inertis » dont dispose le domaine permet de préserver la qualité aromatique de chaque cépage. Une fois pressé, le jus de raisin est fermenté sous contrôle des températures, complémenté par un travail des lies fines. Le vin est ensuite conservé au froid dans notre chai thermorégulé, attendant patiemment la distillation.

DISTILLATION

Le domaine de Hontambère possède son propre alambic Armagnacais centenaire. Distillées séparément et à fort degré, les eaux-de-vie ainsi concentrées préservent toutes leurs caractéristiques aromatiques.

Elevage

Sélectionnés soigneusement par notre maître de chai Sylvain, ces précieux élixirs « bruts de fût » sont mis en bouteille par nos soins afin de préserver l’identité de chaque barrique. Aucune modification de la couleur ou du degré d’alcool, aucun ajout de caramel, de sucre ou d’eau, pas de filtration ni de réduction. Un produit noble chargé de plus de 700 ans d’histoire, naturel et sans artifice, dont l’identité et l’authenticité ont été soigneusement préservées.